Siempre quisimos hacer algo juntas.
Cuando cada una emprendió su propio camino en 2014, saliendo a países distintos para iniciar nuestras vidas como emigrantes, nos hicimos una promesa: cuando volviéramos a reencontrarnos, crearíamos algo juntas. No parecía fácil. Melissa se especializó en IT y Rossana hacía maravillas en la cocina. Mundos muy distintos, o eso pensábamos. Diez años después, al reencontrarnos en la misma ciudad, decidimos que era el momento de cumplir esa promesa.
Sabíamos que queríamos hacer algo especial, algo diferente. Le dimos muchas vueltas hasta que la heladería artesanal apareció como la idea que más nos ilusionaba. Pero surgía una pregunta clave: ¿cómo innovar en el mundo del helado sin conocimientos técnicos específicos? Decidimos formarnos y asesorarnos con el maestro Andrea Stortini de Gerogelato, y poco a poco nuestro sueño empezó a tomar forma. La idea de crear helados para todos dejaba de ser una intuición y se convertía en un proyecto real.
Nosotras amamos un buen gelato: helados artesanales hechos con cuidado, con ingredientes de calidad, con esa textura cremosa que marca la diferencia. Y entonces surgió la gran duda: ¿tenía sentido apostar por un gelato inclusivo? ¿Helados que pudieran disfrutar personas celíacas, intolerantes a la lactosa o veganas, y que además fueran atractivos para todo tipo de paladares? La respuesta llegó rápido. Sí, tenía todo el sentido.
Trabajamos mucho en las recetas, probamos una y otra vez cada sabor, ajustando fórmulas y texturas hasta dar con el equilibrio que buscábamos (nada mal como trabajo, hay que decirlo). Así nació Velato.
Hoy nos sentimos orgullosas de lo que hacemos. Elaboramos todos nuestros helados vegetales en nuestro obrador de helados en Valencia, en pequeños lotes y cuidando cada detalle, con un proceso totalmente artesanal.
Actualmente estamos enfocadas en la hostelería. Queremos ayudar a restaurantes, cafeterías y hoteles a ofrecer un postre inclusivo, fácil de servir y con la calidad que merecen sus clientes.
El trabajo es duro, pero amamos lo que hacemos. Este blog nace para acompañarnos en este camino y para compartir lo que hay detrás de cada helado: cómo trabajamos, por qué tomamos ciertas decisiones y por qué creemos que el helado vegetal tiene mucho que decir en la gastronomía actual.
Si estás aquí, bienvenida o bienvenido.
Melissa y Rossana
